Schilcher Brotl’AIBL‘

Schilcher – ein Wein wie kein anderer, vielseitig und

voller Charakter.
Warum ihn nicht einmal für etwas ganz Besonderes nutzen? Ein Brot, das mit seinem einzigartigen Aroma überrascht und begeistert. Probieren Sie es aus und genießen Sie den unverwechselbaren Geschmack!

- 150 g Roggenmehl

- 150 g Dinkelmehl

- 750 g Weizenmehl Type 550

- 750 ml Schilcher Ried Aibl

- 1 Würfel Germ

- 10 g Zucker

- 1 EL Salz

- wer mag kann Brotgewürze dazugeben

Das Mehl in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Einige Esslöffel lauwarmen Schilcher hinzufügen und die Hefe darin zu einem Vorteig (Dampfl) anrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Sobald das Dampfl aufgegangen ist, Salz und die restlichen Gewürze hinzufügen. Den restlichen Schilcher dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Gärschüssel verschließen und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig abschlagen und nochmals gut durchkneten. Den Teig entweder in eine bemehlte Form oder in einen bemehlten Gärkorb legen. Nochmals gehen lassen und den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teig für 15 Minuten bei dieser Temperatur backen, anschließend die Hitze auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 30 Minuten fertig backen. Ofen ausschalten und noch 10 Minuten nachrasten lassen. Viel Spaß beim Ausprobieren.