Kulinarisches
Hauptspeisen
¾ kg Beiried, bzw. Rindbraten
300 g Wurzelwerk
1 Zwiebel, 50 g Speck
Salz, Pfeffer,1 Lorbeerblatt, 1 Apfel
3/8 l Suppe
1/8 l Schilcher, etwas Sahne
Das Beiried mit Salz und Pfeffer einreiben und anbraten. Das Wurzelwerk und die Apfelspalten dazugeben, die Speckstreifen auf den Braten legen mit Suppe aufgießen und dünsten lassen. Das Gemüse passieren und wieder zum Fleisch geben. Mit Schilcher aufgießen und nicht mehr zu lange köcheln lassen. Tipp: Mit etwas Sahne wird sie Sauce cremiger.
Der Braten benötigt ca. 1 1/2 Stunden
4 Filet vom Fisch (z. B. Zander)
1/16 Weissburgunder zum Aufgießen
1/16 l Hühnerbrühe, 1/2 Becher Sahne
In Streifen geschnittenes Gemüse
(Karotten gelb und orange, Lauch etc.)
Gemüse bissfest kochen
Filet mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und fertig braten. Das gekochte Gemüse über die Filets geben und mit der Sahne-Wein-Suppe übergießen. Kurz aufkochen lassen. Wir essen dazu am liebsten Bandnudeln.
4 Hühnerbrüste
1/8 Schilcher Pink & Sweet
3 EL Mehl, 4 EL Butter
60 g Mandeln, gestiftet
3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel fein gehackt
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Hühnerbrust salzen und pfeffern und in Butter anbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zugedeckt langsam fertig braten und warmstellen. In der Zwischenzeit Mandeln, Knoblauch und Zwiebeln in den Bratensatz geben und rösten. Restliche Butter und den Wein zugeben, die Hühnerstücke wieder in die Sauce legen und gut durchwärmen. Garnieren und genießen. Reis passt perfekt dazu.