Kulinarisches
Vorspeisen
40 g Butter
40 g Mehl
½ l Suppe
1/4 l Schilcher Ried Aibl
1 EL Zucker
Zimt
Muskat
¼ l Rama Cremefine zum Kochen
Mehl in Butter aufschäumen lassen, mit Suppe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Schilcher zugeben und würzen. Mit Süßrahm verfeinern.
Beim Anrichten geröstete Schwarzbrotwürfel hineingeben und mit Schnittlauch garnieren.
1 kg rote Zwiebel, fein blättrig geschnitten
1/4 l Schilcher Klassik
2 l Rindschuppe
100 g Schinkenspeck würfelig geschnitten
etwas Kümmel und Muskatnuss
1 Baguette, in Scheiben geschnitten
300 g Käse gerieben
Zwiebel und Schinkenspeck in Öl anrösten mit Wein ablöschen, Suppe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. Die Suppe ca. eine 1/2 Stunde leicht köcheln lassen.
Die Baguettescheiben mit Käse belegen und im Backrohr überbacken.
Die Suppe in Teller anrichten und mit dem Brot servieren.
ca. 0,75 kg Kastanien gekocht, geschält und halbiert
etwas Butter
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1/4 l Pink & Sweet
750 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagrahm
1 Prise Muskatnuss
Schalotten fein hacken und in Butter anbraten, Kastanien dazugeben, mit Pink & Sweet ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Wer die Suppe etwas sämiger möchte kann eine Kartoffel mitkochen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Schlagobers und Muskatnuss verfeinern. Geröstete Brotwürfel passen perfekt dazu.